多層鍋は、ＩＨ調理道具と相性の良い調理道具です。ステンレスを何層にも重ねて形を作っており、保温力に優れています。共蓋を使う事で、一種の密閉状態を作り出し、鍋の中の水分・熱を逃がさず調理できるため、栄養・おいしさを残して、効率の良い調理を実現できます。
材料 4人分
◎じゃがいも 大2個→乱切りにして水にさらす
◎卵 2個→室温にもどしておく
◎きゅうり 1本→薄切りにして塩をふり、
しんなりしたら水気を絞る
◎たまねぎ 1/2個→薄切りにする
◎水 1/2カップ
A
サラダ油 大さじ1〜2
酢 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ 1/4〜1/3カップ
作り方
1. 19cm片手鍋に水気を切ったじゃがいもを入れ、水を加え、中央にクッキングシートを敷いて卵をのせる。
2. 鍋のフタをし、中火にかける。蒸気が出たら弱火にして10〜12分加熱する。
3. じゃがいもが柔らかくなったら、フタを押さえて残りの水分を捨て、卵を取りだし、鍋にたまねぎを入れ、4〜5分置く。
※余熱を利用して、じゃがいもをこふきいもにし、たまねぎは辛みを取ることができます。
4. 卵は水に取り、殻をむく。
5. 3と4のゆで卵をボールに入れ、ゴムべらでつぶし、Aの調味料・きゅうりを加え、味を調える。
材料 4人分
◎ご飯 ごはん茶碗4杯（約600g）
◎ザーサイ 2個→みじん切り
◎長ねぎ 1/2本→小口切り
◎焼き豚 50g→みじん切り
◎卵 3個
◎サラダ油 大さじ1
◎塩 少々
◎コショウ 少々
◎中華スープの素 小さじ1
作り方
1. 鍋にフタをして中火にかけ、フタが温かくなるまで軽く温める。
2. 鍋にサラダ油を入れ、卵をときほぐして鍋全体に流し入れる。その上にザーサイ・長ねぎ・焼き豚・ご飯を重ねて入れ、
塩・コショウ・中華スープの素をふり、フタをする。
3. 香ばしい香りがしてきたら（または卵が固まったら）フタを取り、中火のままで全体をほぐすように切って、
数回大きく混ぜ、味をととのえて、皿に盛る。
※ご飯は温かいものを使った方がよくできます。
※キャベツ・ちくわ・じゃこ・キムチなどの具は自由に。たくさん入れるといっそうおいしいです。
調理のポイント
1. 卵は鍋全体にいきわたるように流します。
2. ご飯を混ぜる時は、一番下の卵を切るような感覚で、全体を混ぜます。
材料
◎鶏の手羽中 800g
◎甘酢 2個→みじん切り
A （合わせておく）
酢 1/4カップ
しょうゆ 1/4カップ
砂糖 1/4カップ
酒 1/4カップ
B
片栗粉・小麦粉 合わせて1カップ
白炒りごま 少々
揚げ油
作り方
1. 手羽中に、Bをまぶす。
（様子を見ながら足りなければ粉を足す）
2. 鍋に油を3cm入れ、フタをして中火にかけ、
180℃に温める。
3. 油が温まったら、1の鶏肉を全て入れて、フタをして、
きつね色にこんがり揚げる。
※重なっても大丈夫ですので、油につかるだけ入れま
す。
※油に入れたら、衣が落ちつく7〜8分間は、
いじらないで下さい。
4. 取り出したらすぐにAの甘酢に漬け、鶏肉にとろみが
ついてくるまで混ぜて味をからめ、仕上げに、
ごまをふる。
